Как да контролирате разходите за храна и труд в ресторантска услуга

Контролът на разходите за храна и труд са две от най-важните задачи за собственика на ресторант. С правилното планиране на менюто, прогнозирането на продажбите и обучението на служителите, ресторант може да предотврати преразход на персонал и консумативи и все пак да осигури отлично качество на ястия и обслужване. Използвайки различни техники за планиране, мониторинг и оценка, можете да управлявате непрекъснато тези разходи, за да гарантирате, че оставате печеливш, без да жертвате на качеството.

Извършвайте изчисления на разходите за храна

Първата стъпка в контрола върху разходите за храни е да се определи какви са те, за вечеря. Можете да направите това, като изчислите разхода на всяка съставка, която влиза във всяко ястие, или разделете общия брой на вечерята, които сервирате на месец, на месечните си разходи за храна. Разходите за храна включват разходите за храната, доставката, лихвите за тези покупки, развалянето, кражбите и доброто хранене, върнати поради липса на качество.

Оценете планирането на менюто

Познаването на разходите за храна на отделните ястия ви позволява да определите дали принадлежат към менюто ви. Например, ако разходите ви за сметка на клиент са 7 долара, а разходите за храна за конкретно ястие за обяд са 4 долара, разходите ви за обслужване на този клиент са 12 долара. Клиентите трябва да платят 11 долара, както и за напитка, бакшиш и данък и желания марж на печалбата, което довежда сметката до над 15 долара. Ако целевият ви клиент иска да похарчи $ 12 или по-малко за обяд, този елемент не принадлежи към менюто ви.

Някои елементи от менюто могат да бъдат лидери на загуби, използвани за привличане на клиенти, които харчат повече за мезета, напитки или десерти. Елиминирайте артикулите, които не се продават добре, намалявайки разходите за храна.

Намалете отпадъците и кражбите

Използвайте техники за поръчка, инвентар и сигурност, които намаляват храната да не се повреди или да бъде открадната. Следете месечния и годишния трафик, за да подобрите търсенето на проекти и да се подготвите за върхове и долини на продажбите. Запишете колко ястия се връщат за всяка услуга и защо и колко ястия съставяте или замествате, за да определите дали проблемът е конкретен готвач или едно или две ястия, които трябва да премахнете.

Купуването на едро спестява пари, но може да доведе до разваляне на пресни храни. Работете с доставчиците си, за да купувате на едро, но получавате поръчки на няколко пратки. Изисквайте сървърите да проверяват всяко ястие срещу съответния билет, за да предотвратите неправилно излизане на поръчките.

График на персонала ефективно

Прегледайте очакваните маси за всяка услуга през седмицата и смесете персонала си, за да сте сигурни, че няма да свършите с всички новобранци по време на един обяд и всички ветерани по време на бавна вечеря. Имайте по-малко служители за настройка и премахване, отколкото по време на услуга, за да сведете до минимум разходите си. За да задържите ниските разходи за бавни нощи, без да губите персонал, предлагайте такса за анулиране на персонала, който сте насрочили, но изпратете у дома. Ще плащате на персонала за това, че не работи, но ще плащате по-малко, отколкото ако бяха останали да вършат малко или никаква работа.

Персонал за напречен влак

Колкото повече може да направи всеки член на персонала, толкова повече производителност ще получавате от всеки. Бавното обслужване може да обрече ресторант, докато клиентите напускат или вземат решение да не се връщат. Обучете подготвените готвачи да подготвят елементи от менюто и мениджърите и автобусния персонал, които да обслужват вечери, за да ви помогнат по време на периоди на бързане, препоръчва уебсайтът хранилище за услуги.

Подобряване на качеството на персонала

Ресторантите разчитат на многократни клиенти и продажби на артикули, които не предлагат, за да увеличат максимално приходите. Плащането на най-малка сума за персонала в трапезарията може да доведе до чести обороти и лошо обслужване на клиентите. Помислете да плащате повече висококачествен, обучен персонал и да ги научите да знаят как да продават специални продукти, да продавате мезета, десерти и напитки, помнете редовни клиенти и техните предпочитания и работете с персонала на вашата кухня, за да получавате поръчки бързо и навън.

Работете с доставчик на обезщетения, за да предлагате доброволни обезщетения, които не плащате, но които дават шанс на служителите да купуват здравно осигуряване и други обезщетения на групови цени.